Le gluten est un assemblage de protéines contenues naturellement dans certaines céréales comme le blé et ses différentes variétés (froment, épeautre, kamut), le seigle, l’orge, l’avoine, leurs variétés croisées et leurs dérivés. Son rôle est de donner de l’élasticité à nos préparations.

Le gluten peut être néfaste chez certaines personnes, il peut causer :

• Intolérance au gluten

  Installation longue
  Fréquence croissante

• Allergie au gluten

  Installation rapide
  Peu fréquente